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        第一道：腐乳肉。

        这一道看似简单，其实最考验功力，肉入锅的火候，豆腐炸的程度，对口感至关重要。

        上锅蒸时陶碗的大小、肉块码放的角度，葱段、姜片的长短厚薄，都是学问。

        这些，都是司南当初踩过的坑。

        第二道：芥菜肉。

        类似于现代的梅菜扣肉，底下垫一团劲道的芥菜干，上面的肉片薄而不断，如鱼鳞般铺叠而成。

        调好味蒸就好，这一道不难。

        第三道：鱼丸子。

        得益于现代经验，司南做鱼丸的手法和大宋民间不大一样。

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