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        十月中旬的京都，秋意渐深。

        连续数日在「橘家」後厨高温油锅前的钻研与试验，让尚远与葵都有了些许疲态。这天刚好逢「橘家」每周例行的公休日，葵提议离开热气蒸腾的只园，前往岚山走走。

        清晨的岚山，薄雾尚未完全散去。两人在嵯峨野的竹林小径中缓缓行走，两旁高耸入云的翠竹遮天蔽日，微风拂过，竹叶发出沙沙的轻响，伴随着山林间清凉而带着竹叶甘甜的空气，让人顿觉神清气爽。

        尚远深吸了一口气，微凉的空气浸润肺腑，带走了连日来残留在皮肤上的油烟味。「这里的空气，简直能让人把所有的杂念都洗涤乾净。」

        葵走在他身侧，一身浅素色的休闲和服便衣，神情放松了许多。「京都的匠人每隔一段时间都会来山林走走。料理不只是站在厨房里练技术，风土与自然给予的灵感，往往比书籍或经验更能突破瓶颈。」

        两人顺着小径漫步至渡月桥畔，保津川的碧绿河水静静流淌，山色渐渐染上了一抹微红与金黄。

        尚远站在桥头，看着河面随风起伏的波纹，突然开口问道：「葵，你之前说天妇罗的面衣必须讲究空气感，这段时间我一直在想，这种空气感究竟要如何量化？在台湾，我们调粉浆讲究的是黏着度与覆盖力，但你的面衣却能在入锅的瞬间，让热油与空气在面衣内部进行极高速的对流。」

        葵微微一笑，指了指两旁随风轻轻摆动的竹叶。「你看这些竹叶，为什麽它们在狂风中不会折断？因为竹子内部是空心的，它给了风穿透与缓冲的空间。天妇罗的面衣也是一样的道理。」

        葵转过身，面对着尚远，眼神专注而认真：「传统的天妇罗面浆，为什麽绝对不能过度搅拌？因为一旦搅拌过度，面粉中的麸质就会形成强烈的筋性，面浆就会变成密不透风的墙。相反地，保留适量的颗粒与冰块，在入锅的瞬间，冰块融化产生的蒸气与未溶解的面粉微粒，会在热油中迅速形成无数个极其微小的空气囊。」

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