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        关东人家拥有员工一百四十人，相当于一个小型企业。厨房六十四人，前台七十，司机一人，会计一人，文员一人，维修工一人，采购一人，打更一人。

        前台张丽是总经理，营销经理周晓梅，楼层经理李爽、胡静，传菜部长白云飞。营销员八人，传菜员十人。因为没有菜梯，所有菜都需要人工跑梯，所以传菜员相对多一些。每个楼层一个主管，一个保洁员一个小件员，服务员共四十人。人员编制足够，每天五万到八万的接待任务很轻松。

        这两天徐总很高兴，因为连续一个星期的营业报表显示卖钱额在三万五以上，这是他希望看到的。会计李姐说现在卖钱额上涨，但是每天的采购金并没有上涨，说明纯利润在无形中增加。用她多年的成本会计经验来看，出现这种情况只有一种可能，那就是厨房的开源节流做得好，或者说，没人偷吃偷拿了。因为她知道厨房的偷吃现象非常严重，并且还有偷拿的。

        徐总对这种情况也是了解，和王刚说过几回，但效果不算明显。现在老谭来了一个多星期，也就十天时间就把偷吃现象管住了，这老谭有两下子。

        最近两天早来一会儿，看了老谭如何开例会。给他的感觉很震撼，没想到这个土匪一样的人讲话水平挺高，句句能说到人心里去，看这样不出两个月厨房这帮小子就得彻底服他。现在他把厨房工作开展的挺好，和王刚配合得也行，看来自己没选错人。

        前台也很好，张经理有工作能力，虽然岁数大了点，但经验丰富，这些小孩儿都挺听她的。过完年来的李经理和周经理也很好，尤其是周经理，长得漂亮，有气质，一看就是从大店干过的。要是开业的时候她们仨在这就好了，不至于开个乱七八槽。

        现在也行，有她们和老谭在，一样能干起来。以前开饭店就没赔过钱，这回也不能赔，必须开好，开出名堂来。

        王刚这两天的进展也很快，凉菜和面点间的吊架做完了。安上之后很多东西放到吊架上，操作间显得立正多了。后面的小厨房土建工程完事，地面做了防水，做排风的正在量尺寸，准备下管道。

        王刚找到老谭，问准备安几组灶台，老谭和他一起来到现场，用米尺量了一下长宽，最后定下来安一组灶台，一组六眼上下层的煲仔炉，三个单眼地膛炉，一个调料台。同时把需要买的设备也定下来，两组操作台保鲜柜，一个四开门立式冰箱，一组货架。把这些东西都定好之后，王刚和做排风的研究位置去了，老谭回了厨房。

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