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首先要选用上等的膘肥色白的谷饲鸭做原料,德妃宫里的份例当然是顶好的,林嬷嬷用手翻开整鸭仔细的检查了一番,满意的点点头:“这回不错,没糊弄我。”
那送东西来的小太监打着哈哈:“骗谁也不敢骗您老,谁不知道您的眼睛可是这个!”他比了个大拇哥。
林嬷嬷笑骂道:“还算你们这次有些良心,行了,香宜,你跟我来。”她招呼了一声就提起鸭子往台上一甩。
香宜只见得林嬷嬷双手如雨,拿起刀哔哩啪啦一阵,鸭子就被分好了,内脏、足、舌、鸭臊都归置在一边,还来不及为这神乎其技的刀法赞叹,林嬷嬷就招呼香宜去把这些废物扔了,再来清洗剩下的鸭肉。
洗净焯水,这火候也是大有文章,既不能过大也不能过小,必须时刻留心,血水焯调后再悬挂少许时候风干,接着用盐搓揉全身,力度和盐量的多少也须得把控,腌制片刻后装入钵中,放入有年份的老米酒、细嫩的小青葱和一大块拍烂的老姜,加水上蒸笼旺火蒸上几个时辰,这道菜才算完。
这其中的条条道道,林嬷嬷做的时候偶尔提点香宜一二句,这样她也听的有些头发昏,实在是其中的细则太多了。
蒸完后,林嬷嬷洗净手端出来,霎时间香气扑面而来,氤氲的热气中,一只整鸭盛在盘中,她往上滴了几滴香油,色泽更加明亮。
厨房里闲着的宫人都聚在旁边议论纷纷:“嬷嬷的手艺还是那么好!”
“瞎说,明明是比之前更好了!“
“就是,会不会说话……”
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