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此时庄园里挖鱼塘不是什么稀罕事,庄园主们对鱼塘的产量也有了相当的认识,知道这是一个很好的生意。但在南方,鱼塘的收益很一般,因为南方别的不多,就是湖泽遍布!在鱼多的时候,就算是普通老百姓也有吃不完的鱼!
这种情况下,鱼能卖出价钱就怪了!
对于老百姓来说,只有难以吃到鱼的冬天和早春,鱼才会很贵。但这也除开了鱼干!对于南方百姓来说,恐怕没有比鱼干更贱的食物了!
《世说新语》里收录了许多南方朝廷的名士轶事,其中为了体现清廉,常见的就是家里菜色很少,荤菜只见鱼干。而为了体现孝顺,则是给母亲吃鲜鱼,自己吃鱼干。
别的肉类制成腊脯,价钱往往比鲜肉还高,唯独鱼肉不同!
许盈就想到了可以将鱼肉加工成肉松,味道会比鱼干好很多,再好好包装一番,不愁卖不上价钱。
许盈上辈子还挺喜欢吃肉松的,也曾经尝试过自制,虽然自制不是很成功,但至少因此知道了制作的过程。
其实肉松也有好多种,就不说那些繁多的种类,只单纯从视觉上看,就有粉末状的,以及絮丝状的,许盈爱吃的是后一种。
选取一些骨头容易取出的大鱼,切块、取出主骨,腌渍入味、又用佐料去腥,再上大锅蒸熟相比较其他肉,鱼肉佷容易散碎,所以只需要蒸一下就好。蒸熟之后的鱼肉弄碎,再在大锅中用素油翻炒。
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