还不赶快来体验！！！

        这次的主角，是宜兰在地的樱桃鸭胸肉与新鲜三星葱。

        尚远将樱桃鸭胸切成厚片，使用宜兰百年红露酒、大稻埕五香粉与少许甘草进行长达六小时的低温腌渍。鸭肉在红露酒的浸润下呈现出迷人的粉红光泽，纤维极度软化。

        随後，尚远将切成段的三星葱白塞入鸭肉中央，卷成精致的鸭肉葱卷。

        葵则在油锅前掌控火候。她注意到樱桃鸭皮本身含有极丰富的油脂，如果直接高温油炸，容易造成外焦内生且油脂过重。

        「我们必须采用温油慢浸与高温逼油的双重控温。」葵果断地调整油温至摄氏一百五十五度的中低温。

        将裹上了薄地瓜淀粉与冰镇天妇罗粉浆的鸭肉卷滑入油锅。

        在中低温的热油中，红露酒的醇香与鸭肉的油脂开始缓慢交融，三星葱内部的水分在微蒸气作用下完全转化为天然的甜汁。四分钟後，尚远将鸭肉卷捞起静置；随後葵将油温一口气提升至摄氏一百九十度的高温！

        第二次暴炸三十二秒！

        「轰——啪滋！」

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