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        老老板叹了一口气，拍了拍手上的灰尘，转身走向一排最靠近墙角的老酱缸。「过来吧。现在外面很多工厂用化学盐酸水解豆粕，三星期就能出一批酱油，鲜味是用味精堆出来的；但我这里的黑豆，要经由麴菌发酵、手工翻麴，再封入陶缸里，整整历经一百八十天的日晒夜露。」

        老老板揭开其中一个陶缸的木盖。那一瞬间，一股极其纯粹、温和却穿透力极强的黑豆熟成香气瞬间飘散在空气中。不同於一般市售酱油的刺鼻咸味，这股香气带着淡淡的黑糖甜香与发酵後的琥珀韵味。

        老老板用木杓舀起少许琥珀色的酱汁，滴在小白瓷碟上，递给舒涵：「嚐嚐看，这就是你爷爷当年念念不忘的缸底油。」

        舒涵伸出食指沾了一滴，放入口中。

        入口的第一感受是圆润，咸味并不突兀，而是在舌尖轻轻散开，紧接着是一股绵长而深邃的甘甜感，沿着舌根慢慢回甘。这不是添加化学糖份的甜，而是黑豆经过半年光阴与太阳温养後，蛋白质自然分解出的胺基酸鲜味。

        「这酱油……有光阴的味道。」舒涵忍不住惊叹。

        「对，面条需要风吹日晒，酱油需要太阳温养。」老老板笑着说道，「好的酱油，不能抢了面条的小麦香，而是要像个温柔的背景，把面条的筋度与面香衬托出来。你爷爷懂这个道理，所以他的乾面从来不需要加太多复杂的香料，光是这酱汁加上红葱头猪油，就能让人吃下一大碗。」

        舒涵当场订下了两桶古法黑豆原汁，并将这段宝贵的采访记录在笔记本上。

        离开台南後，舒涵搭车前往高雄美浓。美浓位於屏东平原与山脉交界处，是客家风土极为浓郁的聚落。除了小麦面条，美浓的「粄条」——一种以纯米浆蒸熟後切条的米面文化，同样是台湾面食历史中不可或缺的一页。

        午後的美浓，美浓湖畔微风徐徐，远处的山峦在薄雾中若隐若现。

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