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        在张家村，每逢过年的时候，村委会便会召集大家，分发过年的年货，每户每户都有，其中便有两斤年肉，基本以猪肉为主。

        每到年末，村委会从养猪场买来几头猪，然后请来一位屠夫，在村委会的操场上现场操刀，将一头头的猪杀掉，然后当即分发给众人。

        开心还清晰地记得，小时候他们一些小孩子还会围着操场跑，学着那临死前的猪的叫声叫，并以此为乐。

        待到长大一些以后，开心突然发现，围观着被宰的猪是一件非常残忍的事情，从此以后，他也就没有再去围观过，甚至有好几年，他没吃过猪肉。

        等到长大后，看过了达尔文的进化论之后，开心才明白，人吃猪是物竞天择的结果，就好像在远古时期，人类的祖先一样是其他凶猛动物的口中食一样。

        一缕缕童年的回忆在脑海中瞬息而过，开心来到牛肉摊前，要了短脑、脖头和哈力巴这三个部位的牛肉，总计二十斤。

        看到开心明确无误地点了这三个部位的牛肉，那牛肉老爸顿时笑了笑说道：“行啊！哥们，是行家嘛，回去做馅的吗？”

        从牛肉的品质而言，整条牛的牛肉可按部位分为五个等级，其中里脊肉属于特级，而开心所点的脖头则是属于四级。

        但是这并不是说脖头就是最差的，但从治馅的角度看，它比特级的里脊肉要好的多。

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